Fiche technique de fabrication N°3030
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,675 €
Prix de revient TTC Total :
61,399€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 167,568 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
10,497 |
1,312 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
0,926 |
0,023 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,997 |
0,249 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
| Appareil |
| Cannelle batons 368548 |
flacon |
1,000 |
55,915 |
55,915 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,000 |
0,971 |
0,971 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,274 |
2,192 |
|
| Eau de fleur d'oranger |
l |
0,020 |
3,007 |
0,060 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,120 |
0,926 |
0,111 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,020 |
18,304 |
0,366 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Appareil |
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| 3 |
Faire chauffer le lait avec la cannelle.
Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le lait petit à petit, ajouter vanille et fleur d'oranger, laisser tiédir |
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Cuisson |
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| 5 |
Cuire le fond à blanc 10 mn |
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| 6 |
Verser l'appareil dans le fond précuit |
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| 7 |
Cuire au four 160° 40 à 45 mn |
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