Fiche technique de fabrication N°3021
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,489 €
Prix de revient TTC Total :
48,846€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 893,300 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,140 |
9,267 |
1,297 |
|
| Daurade (300g) |
kg |
4,200 |
7,280 |
30,576 |
| mousseline |
| Céleri rave |
kg |
1,050 |
3,007 |
0,000 |
|
| Fenouil |
kg |
0,350 |
4,115 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,050 |
1,372 |
0,000 |
| decors |
| Céleri rave |
kg |
0,175 |
3,007 |
0,526 |
|
| Aneth |
Botte |
0,875 |
1,002 |
0,877 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,438 |
9,390 |
4,108 |
| beurre blanc |
| Beurre 300782 |
kg |
0,350 |
9,267 |
3,243 |
|
| Persil plat |
botte |
0,613 |
1,266 |
0,775 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,350 |
2,480 |
0,868 |
|
| Echalotes |
kg |
0,175 |
3,007 |
0,526 |
|
| Anis étoilé |
Pièce |
1,750 |
0,006 |
0,011 |
|
|
