Fiche technique de fabrication N°3021
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,884 €
Prix de revient TTC Total :
54,376€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 893,300 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,140 |
10,276 |
1,439 |
|
| Daurade (300g) |
kg |
4,200 |
8,387 |
35,225 |
| mousseline |
| Céleri rave |
kg |
1,050 |
2,796 |
0,000 |
|
| Fenouil |
kg |
0,350 |
4,115 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,050 |
0,791 |
0,000 |
| decors |
| Céleri rave |
kg |
0,175 |
2,796 |
0,489 |
|
| Aneth |
Botte |
0,875 |
1,002 |
0,877 |
|
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,438 |
12,238 |
5,354 |
| beurre blanc |
| Beurre 300782 |
kg |
0,350 |
10,276 |
3,597 |
|
| Persil plat |
botte |
0,613 |
1,372 |
0,840 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,350 |
2,795 |
0,978 |
|
| Echalotes |
kg |
0,175 |
2,057 |
0,360 |
|
| Anis étoilé |
Pièce |
1,750 |
0,006 |
0,011 |
|
|
