Fiche technique de fabrication N°302
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,940 €
Prix de revient TTC Total :
7,523€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 284,185 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte feuilletée | ||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 5,106 | 1,532 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,023 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Pâtissière | ||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,075 | 1,255 | 0,377 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 | boite 4/4 | 0,300 | 2,968 | 0,890 |
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,200 | 3,681 | 0,736 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,300 | 5,170 | 1,551 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,140 | 5,073 | 0,710 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Abaisser et façonner la tarte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |