Fiche technique de fabrication N°302
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,769 €
Prix de revient TTC Total :
18,444€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 284,185 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,900 |
4,909 |
4,418 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,018 |
3,839 |
0,069 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,900 |
0,896 |
0,806 |
|
| Eau |
l |
0,450 |
0,139 |
0,063 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
3,000 |
0,165 |
0,495 |
| Pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,500 |
1,066 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
0,965 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,015 |
2,459 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,225 |
0,896 |
0,806 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
0,192 |
0,000 |
| Garniture |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,900 |
1,951 |
1,756 |
|
| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,600 |
3,681 |
2,209 |
|
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
0,900 |
2,875 |
2,588 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,420 |
3,661 |
1,538 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Abaisser et façonner la tarte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Ã?goutter les fruits au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Finition |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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