Fiche technique de fabrication N°302
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,958 €
Prix de revient TTC Total :
7,668€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 284,185 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
5,106 |
1,532 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,431 |
0,027 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
| Pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,490 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,075 |
1,255 |
0,377 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,000 |
| Garniture |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 |
boite 4/4 |
0,300 |
2,968 |
0,890 |
|
| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,200 |
3,681 |
0,736 |
|
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
0,300 |
5,170 |
1,551 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,140 |
6,225 |
0,872 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Abaisser et façonner la tarte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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| |
Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Garniture |
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| 6 |
Ã?goutter les fruits au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Finition |
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| 7 |
Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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