Fiche technique de fabrication N°3017
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,439 €
Prix de revient TTC Total :
5,756€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,862 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
0,958 |
0,120 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,800 |
0,240 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
11,774 |
0,736 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
0,192 |
0,096 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,431 |
0,011 |
|
| Eau |
l |
0,025 |
0,139 |
0,003 |
| Coulis framboise |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,025 |
4,800 |
0,240 |
|
| Framboises congelées302433 |
kg |
0,075 |
8,524 |
0,000 |
| ganache |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,150 |
3,821 |
0,573 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,150 |
14,314 |
2,147 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,025 |
3,821 |
0,096 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,020 |
14,314 |
0,286 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée.
reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
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| 2 |
Ganache Porter la crème à ébullition
Verser sur le chocolat en 3 fois
Ajouetr le beurre, lisser
Couler sur les fonds de tarte cuits recouvert d'une fine couche de framboises écrasées |
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| 3 |
Décor décorer avec framboises, feuille de menthe,
réaliser un coulis de framboises |
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