Fiche technique de fabrication N°3017
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,625 €
Prix de revient TTC Total :
6,502€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,862 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
0,939 |
0,117 |
|
sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,355 |
0,218 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
9,267 |
0,579 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
0,192 |
0,096 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
Eau |
l |
0,025 |
0,139 |
0,003 |
Coulis framboise |
sucre glace 822831 |
kg |
0,025 |
4,355 |
0,218 |
|
Framboises congelées302433 |
kg |
0,075 |
8,324 |
0,000 |
ganache |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,150 |
4,688 |
0,703 |
|
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,150 |
19,771 |
2,966 |
décor |
Menthe fraîche |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,025 |
4,688 |
0,117 |
|
Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,020 |
19,771 |
0,395 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Pâte brisée Confectionner une pâte brisée sucrée.
reposer au frais, foncer et cuire à blanc. |
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2 |
Ganache Porter la crème à ébullition
Verser sur le chocolat en 3 fois
Ajouetr le beurre, lisser
Couler sur les fonds de tarte cuits recouvert d'une fine couche de framboises écrasées |
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3 |
Décor décorer avec framboises, feuille de menthe,
réaliser un coulis de framboises |
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