Fiche technique de fabrication N°301
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,720 €
Prix de revient TTC Total :
5,763€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 697,552 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte feuilletée | ||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,225 | 4,909 | 1,105 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,023 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,950 | 0,285 |
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Pâtissière | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,350 | 1,013 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,950 | 0,285 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,200 | 3,672 | 0,734 |
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,200 | 3,681 | 0,736 |
| Pêches au sirop | kg | 0,200 | 2,478 | 0,496 |
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,200 | 2,954 | 0,591 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,140 | 3,745 | 0,524 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Abaisser et façonner la tarte en forme de marguerite | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruit au sirop | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | Napper et dresser sur plat ovale avec papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |