Fiche technique de fabrication N°3008
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,820 €
Prix de revient TTC Total :
22,562€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 214,917 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Cake |
| Beurre 300782 |
kg |
0,165 |
11,774 |
1,943 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,150 |
4,800 |
0,720 |
|
| Noisette poudre |
kg |
0,200 |
16,205 |
3,241 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,234 |
0,936 |
| Glaçage |
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,025 |
7,332 |
0,000 |
|
| Beurre de cacao |
kg |
0,050 |
18,220 |
0,000 |
|
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
0,500 |
20,928 |
0,000 |
|
| Praliné 301470 |
kg |
0,100 |
11,890 |
0,000 |
|
| Noisettes concassées 199505 |
kg |
0,200 |
14,875 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cake Foisonner le beurre pommade, la fleur de sel et le sucre au batteur avec la feuille.
Incorporer délicatement les oeufs battus (0.250kg), ajouter la poudre de noisette.
Battre au fouet, mouler et cuire au four à 180°C 15 mn environ. |
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| 2 |
Glaçage Fondre le chocolat, ajouter le beurre de cacao, le praliné, l'huile de pépin de raisin.
à 35°C max ajouter les noisettes concassées et grillées.
Verser sur le cake. |
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