Fiche technique de fabrication N°3004
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,277 €
Prix de revient TTC Total :
270,639€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 278,204 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| boulette crevette | ||||
| crevette entiere crue 10/20 par 2 kg | kg | 1,200 | 10,497 | 12,596 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,312 | 1,498 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,720 | 4,347 | 3,130 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 3,839 | 0,046 |
| lessieur mayonnaise 450ml 807362 | L | 0,480 | 9,390 | 4,507 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,072 | 0,928 | 0,067 |
| Wasabi | kg | 0,072 | 134,935 | 9,715 |
| porc caramélisé Gulao | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 0,312 | 1,498 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,480 | 4,347 | 3,130 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,480 | 0,928 | 0,067 |
| Filet longe de porc | kg | 1,200 | 9,337 | 0,000 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,360 | 1,793 | 0,000 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,360 | 11,846 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,240 | 1,002 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 4,009 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 4,115 | 0,000 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 2,400 | 3,672 | 0,000 |
| filet poisson | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,312 | 1,498 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,720 | 4,347 | 3,130 |
| lessieur mayonnaise 450ml 807362 | L | 0,480 | 9,390 | 4,507 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,072 | 0,928 | 0,067 |
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,775 | 0,465 |
| Filet de poisson | kg | 1,200 | 13,662 | 16,394 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,480 | 0,997 | 0,479 |
| filet boeuf confiture | ||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,480 | 4,347 | 2,087 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,036 | 3,839 | 0,138 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,048 | 0,928 | 0,045 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 4,009 | 0,962 |
| Confiture myrtille | kg | 0,600 | 4,866 | 2,920 |
| Rumsteck | kg | 1,200 | 20,995 | 25,194 |
| Bicarbonate de soude | kg | 0,036 | 4,949 | 0,178 |
| Sauce huître | L | 0,480 | 4,361 | 2,093 |
| vin blanc 252815 | l | 0,480 | 3,139 | 1,507 |
| Sauce soja | l | 0,048 | 19,117 | 0,918 |
| Carottes | kg | 0,240 | 1,424 | 0,342 |
| Poireaux | kg | 0,072 | 3,640 | 0,262 |
| Gingembre | kg | 0,048 | 7,280 | 0,349 |
| porc caramélisé | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 | 0,928 | 0,334 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,240 | 1,793 | 0,430 |
| vin blanc 252815 | l | 0,096 | 3,139 | 0,301 |
| Sauce soja | l | 0,072 | 19,117 | 1,376 |
| Carottes | kg | 0,720 | 1,424 | 1,025 |
| Poitrine fraîche | kg | 2,400 | 10,818 | 25,963 |
| Fenouil graine | kg | 0,048 | 1,389 | 0,067 |
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,024 | 55,915 | 1,342 |
| Laurier | Pm | 0,024 | 0,897 | 0,022 |
| poulet Gongbao | ||||
| Poivrons verts | kg | 0,120 | 4,009 | 0,481 |
| Carottes | kg | 0,120 | 1,424 | 0,171 |
| Poireaux | kg | 0,120 | 3,640 | 0,437 |
| Gingembre | kg | 0,012 | 7,280 | 0,087 |
| Blanc de volaille | kg | 1,200 | 10,856 | 13,027 |
| cacahuètes | kg | 0,120 | 10,054 | 1,206 |
| Sel de glutamate | Pm | 0,048 | 0,000 | 0,000 |
| cotelette d'agneau | ||||
| oignon | kg | 0,120 | 1,002 | 0,120 |
| Poivrons verts | kg | 0,120 | 4,009 | 0,481 |
| Poivrons rouges | kg | 0,120 | 4,115 | 0,494 |
| Côtes d'agneau | kg | 2,400 | 19,444 | 46,666 |
| calma sauté | ||||
| Poireaux | kg | 0,120 | 3,640 | 0,437 |
| Gingembre | kg | 0,096 | 7,280 | 0,699 |
| Calamars | kg | 2,400 | 14,717 | 35,321 |
| Coriandre fraîche | Botte | 1,200 | 1,002 | 1,202 |
| moule épinards | ||||
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,720 | 10,075 | 7,254 |
| Epinards en branches frais | kg | 1,200 | 5,170 | 6,204 |
| Progression | Réa. | Sur. | |