Fiche technique de fabrication N°30
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,240 €
Prix de revient TTC Total :
1,916€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 005,538 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,124 |
9,267 |
1,149 |
|
| Lait249447 |
l |
0,018 |
0,874 |
0,016 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,232 |
0,464 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,018 |
1,656 |
0,030 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,178 |
1,255 |
0,223 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,007 |
0,650 |
0,005 |
|
| Eau |
l |
0,009 |
0,139 |
0,001 |
|
| Améliorant farine |
kg |
0,002 |
6,414 |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| 1 |
Réaliser la pâte à brioche la veille et la réserver au froid. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Montage |
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| 2 |
Beurrer un moule à brioche |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Façonner une boule de brioche de la moitié du volume du moule et la mettre dans le moule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dorer, et façonner une petite boule de brioche et la déposer sur la grosse |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Dorer |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Faire lever à l'étuve |
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Cuisson |
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| 7 |
Dorer à nouveau et cuire au four 180° |
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Finition |
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| 8 |
Démouler lorsque la brioche est tiède |
1899-12-30 00:03:00 |
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