Fiche technique de fabrication N°2999
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,545 €
Prix de revient TTC Total :
71,264€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 858,895 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| nougatine |
| Lait249447 |
l |
0,350 |
0,874 |
0,306 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,875 |
11,774 |
10,302 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,350 |
6,647 |
2,326 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,050 |
1,490 |
1,565 |
|
| pectine NH |
kg |
0,018 |
48,741 |
0,853 |
|
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,525 |
10,223 |
5,367 |
|
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,175 |
9,537 |
1,669 |
|
| pistache émondée kg |
kg |
0,175 |
64,492 |
11,286 |
| crème diplomate |
| Lait249447 |
l |
1,750 |
0,874 |
0,306 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,070 |
11,774 |
10,302 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
10,500 |
0,185 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,350 |
1,490 |
1,565 |
|
| Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,175 |
47,401 |
0,000 |
|
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,175 |
5,944 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
17,500 |
0,071 |
0,000 |
| finition |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,750 |
3,821 |
6,687 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,140 |
4,800 |
0,672 |
| coulis |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,070 |
4,800 |
0,336 |
|
| brissures de framboises300850 |
kg |
0,700 |
6,446 |
4,512 |
| décor |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,070 |
4,800 |
0,336 |
|
| fruits rouges |
kg |
1,400 |
6,894 |
9,652 |
|
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