Porc au caramel

 

Fiche technique de fabrication N°2990

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,454 €
Prix de revient TTC Total : 23,257€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 528,033 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Echine de porc Kg 3,200 4,410 14,112
Sucre en morceaux kg 0,480 1,570 0,754
Quatre épices kg 0,016 0,000 0,000
Fond brun clair l 2,000 0,602 1,204
Gingembre en poudre Kg 0,008 58,616 0,469
Sauce soja l 0,320 19,117 6,117
oignon kg 0,600 1,002 0,601
  Progression Réa. Sur.
1

Préparations préliminaires

Détailler le porc en gros cubes.

Eplucher et émincer les oignons.

2

Cuisson

Rissoler rapidement les dés de porc.

Réaliser le bouillon parfumé: hydrater le fond, ajouter le gingembre, le 4 épices et la sauce soja.

réaliser le caramel avec les morceaux de sucre et de l'eau. Déglacer avec le bouillon parfumé, une fois le caramel dissous, ajouter les morceaux de porc et les oignons, laisser cuire doucement à découvert, pour que la sauce réduise et que le porc soit confit. (environ 25minutes).

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation