Fiche technique de fabrication N°2988
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,413 €
Prix de revient TTC Total :
11,304€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 519,899 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Fondant |
| Caramel liquide |
l |
0,080 |
6,225 |
0,498 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,312 |
1,248 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,869 |
2,374 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,200 |
10,746 |
2,149 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
0,997 |
0,050 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
14,314 |
2,863 |
| caramel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
2,374 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
6,891 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
0,005 |
16,775 |
0,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
0,926 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
réaliser le fondant réaliser le caramel au beurre salé
Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
Monter au ruban les œufs entiers et le sucre roux
Ajouter le caramel au chocolat
Ajouter le mélange œufs sucre au chocolat
Ajouter la farine
verser dans un moule chemisé
Cuire 5' à 200°c et ensuite 15' à 150°c
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, le cœur du fonfant doit rester mi-cuit. Refroidir 20' au froid
Ce fondant est meilleur après une nuit de repos |
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