Fiche technique de fabrication N°297
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,762 €
Prix de revient TTC Total :
6,093€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 552,798 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,007 | 0,301 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 9,866 | 1,233 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,031 | 1,656 | 0,051 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,290 | 0,939 | 0,272 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Compote | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,007 | 0,301 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 2,450 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 1,656 | 0,051 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,007 | 0,150 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 2,450 | 1,470 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,140 | 5,073 | 0,710 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Compote | |||
| 3 | Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Cuire | ||
| 6 | Passe au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 8 | Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Ã?mincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 10 | Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 | Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 12 | Cuire | ||
| Finition | |||
| 13 | Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 14 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |