Meringue Pavlova

 

Fiche technique de fabrication N°2969

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,069 €
Prix de revient TTC Total : 0,277€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 010,407 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Meringue
Oeufs (blancs) Pièce 0,050 0,189 0,009
Sucre semoule 302223 kg 0,117 1,656 0,193
Maïzena 011692 kg 0,004 5,334 0,021
Vinaigre de cidre 193429 l 0,010 5,349 0,053
  Progression Réa. Sur.
1

Rélaiser la meringue

Préchauffer le four à 120°C.
Dans le bol du mélangeur, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre, puis ajouter le vinaigre de cidre, la fécule et la vanille. Mélanger pendant 8 minutes.

coucher à l'intérieur des petits cercles inox, épaisseur 1cm

Cuire pendant 10-12 minutes, puis baisser la température à 90°C

cuire pendant une heure avec % humidité à o %

Retirer du four et laisser reposer 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation