Fiche technique de fabrication N°2961
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,884 €
Prix de revient TTC Total :
188,274€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 718,692 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,774 |
2,355 |
|
| Carré de porc couvert |
kg |
9,600 |
10,286 |
98,746 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,023 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
4,431 |
0,018 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,266 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
4,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
2,585 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,800 |
1,002 |
0,000 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| Madère |
L |
0,200 |
8,208 |
1,642 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,400 |
2,520 |
1,008 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
3,200 |
0,277 |
0,886 |
| Endives |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Endives |
kg |
4,000 |
5,170 |
20,680 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
4,000 |
1,002 |
4,008 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
11,774 |
5,887 |
|
| Couenne |
kg |
0,800 |
2,345 |
1,876 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,040 |
5,800 |
0,232 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,040 |
4,431 |
0,177 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
3,200 |
0,385 |
1,232 |
|
| oignon |
kg |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
| Pommes château |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
6,400 |
2,585 |
16,544 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,774 |
2,355 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,400 |
2,680 |
1,072 |
|
| Persil plat |
botte |
0,120 |
1,372 |
0,165 |
| Choux de bruxelle |
| Beurre 300782 |
kg |
0,320 |
11,774 |
3,768 |
|
| Choux de Bruxelles |
kg |
4,000 |
4,115 |
16,460 |
|
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