Fiche technique de fabrication N°296
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,573 €
Prix de revient TTC Total :
15,729€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 646,757 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
11,869 |
1,855 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,031 |
0,926 |
0,029 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,313 |
0,950 |
0,297 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
0,192 |
0,240 |
|
| Eau |
l |
0,063 |
0,139 |
0,009 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,063 |
0,997 |
0,062 |
| Pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,625 |
1,013 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
0,926 |
0,029 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,625 |
11,415 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,094 |
0,950 |
0,297 |
|
| Kirsch |
L |
0,025 |
19,990 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,240 |
| Garniture |
| Pêches au sirop |
kg |
1,250 |
2,478 |
3,098 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,175 |
3,745 |
0,655 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer des tartelettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire à blanc |
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| |
Pâtissière |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 6 |
�goutter les pêches |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 8 |
Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les pêches sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plateau |
1899-12-30 00:05:00 |
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