Fiche technique de fabrication N°295
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,925 €
Prix de revient TTC Total :
7,397€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 367,611 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 1,490 | 0,037 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,958 | 0,240 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,000 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 2,200 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,472 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,490 | 0,037 |
| Calvados d auge | L | 0,050 | 18,096 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 3,821 | 0,382 |
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,874 | 0,175 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,490 | 0,075 |
| Vanille liquide | L | 0,020 | 11,078 | 0,222 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 4,800 | 0,096 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Ã?plucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise sucré | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Recouvrir d'appareil à crème prise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire au four 180° | ||
| 8 | Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |