Fiche technique de fabrication N°294
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,803 €
Prix de revient TTC Total :
12,841€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 865,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,300 | 3,758 | 1,127 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,950 | 0,380 |
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,016 | 3,839 | 0,061 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,640 | 0,000 |
| Pommes golden (kg) | kg | 3,000 | 2,427 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,400 | 0,926 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,300 | 5,592 | 1,678 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Abaisser un cercle de la grandeur du moule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Tailler les pommes en quartier | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | |||
| 5 | �taler la moitié du sucre au fond du moule | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Disposer les quartiers de pommes sur le sucre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 | Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 | Placer le rond de feuilletage sur les pommes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuisson | |||
| 9 | Cuire à four 190° | ||
| Dressage | |||
| 10 | Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Crème fraîche en saucière à part | 1899-12-30 00:02:00 |