Fiche technique de fabrication N°2924
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,913 €
Prix de revient TTC Total :
47,307€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
600,548 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| quasi de veau |
kg |
1,500 |
20,982 |
31,473 |
|
| Couenne |
kg |
0,200 |
2,345 |
0,469 |
|
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,372 |
0,412 |
|
| oignon |
kg |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,200 |
5,120 |
1,024 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,200 |
5,889 |
1,178 |
|
| Fond blanc de veau |
l |
0,500 |
1,215 |
0,608 |
| garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
5,222 |
0,000 |
| pommes fondantes |
| Pomme de terre vitelote |
kg |
2,000 |
4,115 |
8,230 |
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