Fiche technique de fabrication N°2911
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,850 €
Prix de revient TTC Total :
6,798€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
820,992 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
1,100 |
1,396 |
1,536 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
5,222 |
2,611 |
|
| oignon |
kg |
0,300 |
1,424 |
0,427 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,100 |
7,043 |
0,704 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,050 |
8,060 |
0,403 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
13,071 |
0,654 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
précuire les haricots vert à l'anglaise , rafraichir , réserver. |
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| 2 |
laver et émincer les champignons, réserver
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| 3 |
éplucher ,et émincer les oignons, réserver |
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| 4 |
marquer cuisson :
faire étuver doucement les oignons à l'huile d'olives . attention à ne pas bruler les oignons .
ajouter le miel , mélanger, faire cuire doucement à couvert .
ajouter les champignons et les haricots , cuire doucement pendant 5 à 10 minutes ; ajouter la crème fraiche , rectifier, reserver au chaud .
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