risotto à la courge de butternut

 

Fiche technique de fabrication N°2910

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,999 €
Prix de revient TTC Total : 15,994€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 822,568 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
courge butternut kg 1,000 1,688 1,688
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Riz Arborio 102201 kg 0,600 4,537 2,722
vin blanc 252815 l 0,400 2,520 1,008
Fond blanc de volaille 859074 l 3,000 0,385 1,155
Safran kg 0,020 294,227 5,885
Parmesan bloc 300796 kg 0,120 27,799 3,336
  Progression Réa. Sur.
1

éplucher et tailler les légumes

ciseler l'oignon finement , tailler la courge butternut en macédoine , réserver 

2

marquer le risotto en cuisson

 faire suer au beurre  l'oignons ciseler, ajouter le riz et nacrer, incorporer le vin blanc , faire chauffer , incorporer les dés de butternut , assaissonner , mélanger en incorporant petit à petit le fond.(le fond doit être complétement absorbé) .

vérifier la cuisson du riz

finir en incorporant le parmesan  et un peu de safran .

servir aussitot

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation