stuffing (farce dinde thanksgiving)

 

Fiche technique de fabrication N°2907

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,685 €
Prix de revient TTC Total : 16,448€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 375,150 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Noix (cerneaux)300971 kg 0,375 9,305 3,489
Baguette 200g pièce 3,000 0,350 1,050
Olives vertes dénoyautées300764 kg 0,450 3,397 1,529
oignon kg 0,450 1,002 0,451
Carottes kg 0,600 1,266 0,760
Pommes Granny kg 0,300 3,112 0,934
Céleri branche kg 0,300 2,057 0,617
Persil frisée botte Botte 3,000 1,266 3,798
Fond blanc de volaille 859074 l 0,750 0,385 0,289
Beurre 300782 kg 0,300 11,774 3,532
  Progression Réa. Sur.
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réaliser la farce

faire griller les noix dans une poêle, faire refroidir et concasser.

détailler la baguette en petits croutons et faire sauter , réserver

hacher le persil, tailler en macédoine , le céléri ,les carottes,les oignons,la pomme granny. hacher les olives.

faire suer les oignons , le célèri, ajouter ensuite le pain, les noix,la pommes, les olives, les carottes et le persil , mouiller avec le fond blanc de volaille , salez poivrer.

cuire doucement  à couvert pendant environ 45 minutes . attention la préparation ne doit pas devenir séche , rajouter du fond  si besoin.  réserver

 

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