Fiche technique de fabrication N°2906
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,245 €
Prix de revient TTC Total :
9,956€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
313,770 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| cranberries |
kg |
0,500 |
18,574 |
9,287 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
1,656 |
0,083 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
11,594 |
0,580 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
réaliser la sauce dans une grande russe , faire bouillir l'eau et le sucre ,ajouter les cranberries , couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
lorsque les baies sont cuites , hors du feu mixez légérement.
remettre sur la plaque et laisser cuire tout doucement en mélangeant fréquement jusqu'a une consistance semi épaisse . réserver au chaud au bain marie |
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| 3 |
dressage servir avec une viande blanche |
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