Fiche technique de fabrication N°2897
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,694 €
Prix de revient TTC Total :
13,548€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
235,804 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Bloc foie gras |
KG |
0,120 |
81,446 |
9,774 |
|
| porto rouge modifié 19% 2l |
l |
0,100 |
9,384 |
0,938 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
6,891 |
2,067 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
|
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA |
piece |
0,200 |
1,583 |
0,317 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
2,000 |
0,076 |
0,152 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser le pannacotta Tailler le foie gras en petits morceaux,
bouillir la crème, ajouter le foie gras , le porto réduit, feuilles de gélatines hydratées et pressées
assaisonner, mixer, passer au chinois étamine
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| 2 |
Dresser Dresser en verrines laisser au froid 2H
servir avec 2 mouillettes grillées, un trait de poorto réduit, brin de ciboulette |
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