Fiche technique de fabrication N°2869
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,669 €
Prix de revient TTC Total :
16,045€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 434,897 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Panacotta |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
2,400 |
3,821 |
9,170 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,320 |
1,490 |
0,477 |
|
| Reglisse poudre |
kg |
0,040 |
0,000 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
12,000 |
0,071 |
0,852 |
| Emulsion |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,000 |
3,821 |
9,170 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,490 |
0,477 |
|
| Café Colombie - grains 1kg |
1 |
0,060 |
26,269 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Panacotta Ramollir la gélatinedans l'eau froide.
Chauffer la crème avec le sucre et la réglisse, ajouter la gélatine pressée. Passer au chinois et verser dans les verrines.
Mettre au frais. |
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| 2 |
Emulsion café Chaiuffer le café, ajouter le sucre mélanger laisser tiédir.
Ajouter à la crème liquide, verser dans un syphon.
Gazer et réserver au frais. |
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| 3 |
Dressage Ajouter l'émulsion café sur les panacottas, saupoudrer avec un peu de réglisse. |
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