Fiche technique de fabrication N°2852
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Prix de revient TTC par unité :
1,017 €
Prix de revient TTC Total :
30,501€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
212,180 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| champignon mélange forestier 223073 |
kg |
4,500 |
5,540 |
24,930 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,774 |
3,532 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
4,431 |
0,066 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,774 |
3,532 |
|
| Persil plat |
botte |
0,150 |
1,372 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Nettoyer, laver et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Finition |
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| 3 |
Finir au beurre frais, et ajouter de l'ail et du persil hachés |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
En légumier |
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