Fiche technique de fabrication N°2850
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,011 €
Prix de revient TTC Total :
30,066€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 324,590 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| sauce tomate |
| Beurre 300782 |
kg |
0,019 |
11,869 |
0,223 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,038 |
12,985 |
0,487 |
|
| Carottes |
kg |
0,038 |
1,424 |
0,053 |
|
| oignon |
kg |
0,038 |
1,002 |
0,038 |
|
| Ail |
kg |
1,500 |
9,390 |
14,085 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,019 |
0,997 |
0,019 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,075 |
5,106 |
0,383 |
| pate à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,869 |
0,223 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,250 |
0,312 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,090 |
0,997 |
0,019 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,000 |
| saumon |
| Carottes |
kg |
0,090 |
1,424 |
0,128 |
|
| oignon |
kg |
0,075 |
1,002 |
0,075 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,225 |
3,139 |
0,706 |
|
| Filet de saumon |
kg |
0,450 |
18,937 |
8,522 |
| finition rillettes |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,075 |
5,592 |
0,419 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,188 |
1,002 |
0,188 |
|
| Echalotes |
kg |
0,008 |
5,222 |
0,039 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,038 |
3,640 |
0,137 |
|
| leclerc Saumon fumé |
tranche |
0,075 |
40,533 |
3,040 |
|
|
