Fiche technique de fabrication N°2842
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,091 €
Prix de revient TTC Total :
71,272€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 499,559 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Calamars |
kg |
1,400 |
14,717 |
20,604 |
|
| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,700 |
35,461 |
24,823 |
| américaine |
| Etrilles |
kg |
1,400 |
8,387 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,140 |
1,424 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,070 |
2,057 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,350 |
3,112 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,438 |
1,002 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,438 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,140 |
10,276 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,350 |
4,885 |
0,000 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,175 |
22,950 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,175 |
5,254 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,175 |
6,161 |
0,000 |
| décors |
| Feuille de brick |
Pièce |
14,000 |
0,188 |
2,632 |
|
|
