Fiche technique de fabrication N°2837
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,863 €
Prix de revient TTC Total :
11,453€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 942,683 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| FEUILLETAGE |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
10,276 |
0,771 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,040 |
3,167 |
0,127 |
|
|
kg |
0,188 |
0,000 |
0,000 |
| CREME DIPLOMATE |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,250 |
4,885 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
0,192 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
1,066 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,010 |
0,997 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
2,500 |
0,070 |
0,000 |
|
| Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,025 |
60,008 |
0,000 |
|
| Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
0,020 |
5,944 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
0,965 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,125 |
2,459 |
0,000 |
| COULIS |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
3,167 |
0,063 |
|
| purée de framboise |
kg |
0,100 |
13,608 |
1,361 |
| DECORS |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,025 |
3,167 |
0,079 |
|
| Framboises congelées302433 |
kg |
0,250 |
19,465 |
4,866 |
|
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