Fiche technique de fabrication N°2832
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
11,342 €
Prix de revient TTC Total :
272,203€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 218,833 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Boulette crevette | ||||
| Gambas 16/ 20 pces black tiger au kg | boite | 1,200 | 13,610 | 16,332 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,312 | 1,498 |
| vin blanc 252815 | l | 0,240 | 3,139 | 0,753 |
| Poivre blanc | kg | 0,007 | 32,694 | 0,235 |
| lessieur mayonnaise 450ml 807362 | L | 0,480 | 9,390 | 4,507 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,072 | 0,928 | 0,067 |
| Wasabi | kg | 0,072 | 134,935 | 9,715 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,720 | 4,347 | 3,130 |
| calmar sauté | ||||
| Calamars | kg | 2,400 | 14,717 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,120 | 3,640 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,096 | 7,280 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | Botte | 2,400 | 1,002 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 1,200 | 3,007 | 0,000 |
| Carottes | kg | 1,200 | 1,424 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,120 | 19,117 | 0,000 |
| Vinaigre de riz | L | 0,036 | 13,861 | 0,000 |
| pomme de terre sautée | ||||
| Coriandre fraîche | Botte | 1,200 | 1,002 | 1,202 |
| Carottes | kg | 0,480 | 1,424 | 0,684 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,800 | 2,057 | 3,703 |
| vermicelle wasabi | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 0,312 | 0,749 |
| Wasabi | kg | 0,120 | 134,935 | 16,192 |
| Carottes | kg | 0,480 | 1,424 | 0,684 |
| Vinaigre de riz | L | 0,240 | 13,861 | 3,327 |
| Epinards en branches frais | kg | 1,200 | 5,170 | 6,204 |
| Vermicelle chinois | kg | 0,480 | 13,583 | 6,520 |
| omelette fruits mer | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 28,800 | 0,312 | 8,986 |
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,600 | 10,075 | 6,045 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 4,115 | 0,988 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 4,009 | 0,962 |
| aubergine frites | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,312 | 1,498 |
| vin blanc 252815 | l | 0,048 | 3,139 | 0,151 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,240 | 4,347 | 1,043 |
| Poireaux | kg | 0,120 | 3,640 | 0,437 |
| Gingembre | kg | 0,120 | 7,280 | 0,874 |
| Sauce soja | l | 0,060 | 19,117 | 1,147 |
| Aubergines | kg | 0,720 | 4,115 | 2,963 |
| Chair à saucisse | kg | 0,360 | 10,433 | 3,756 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,240 | 0,997 | 0,239 |
| Levure chimique | Pièce | 12,000 | 0,180 | 2,160 |
| Huile de friture 301181 | l | 2,400 | 2,516 | 6,038 |
| porc caramel | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 0,312 | 0,749 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,480 | 0,928 | 0,445 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,480 | 4,347 | 2,087 |
| Vinaigre de riz | L | 0,360 | 13,861 | 4,990 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 4,115 | 0,988 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 4,009 | 0,962 |
| Filet longe de porc | kg | 1,200 | 9,337 | 11,204 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,360 | 11,846 | 4,265 |
| oignon | kg | 0,360 | 1,002 | 0,361 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 2,400 | 3,672 | 8,813 |
| agneau cumin | ||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,480 | 4,347 | 2,087 |
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 4,115 | 0,988 |
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 4,009 | 0,962 |
| oignon | kg | 0,240 | 1,002 | 0,240 |
| Côte d'agneau | kg | 2,400 | 19,167 | 46,001 |
| Glutamate | kg | 0,048 | 5,275 | 0,253 |
| Cumin | Pm | 0,120 | 22,340 | 2,681 |
| filet pôisson | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,312 | 1,498 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,072 | 0,928 | 0,067 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,720 | 4,347 | 3,130 |
| Poireaux | kg | 0,120 | 3,640 | 0,437 |
| Gingembre | kg | 0,012 | 7,280 | 0,087 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Sauce soja | l | 0,048 | 19,117 | 0,918 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,480 | 0,997 | 0,479 |
| Filet de merlan | kg | 1,200 | 13,662 | 16,394 |
| Huile de sésame471508 | l | 0,024 | 31,650 | 0,760 |
| Progression | Réa. | Sur. | |