Fiche technique de fabrication N°2819
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,020 €
Prix de revient TTC Total :
144,482€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 504,519 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Marinade |
| oignon |
kg |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
|
| Thym |
Pm |
0,150 |
0,897 |
0,135 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,450 |
3,800 |
1,710 |
|
| Suprême de poulet pièce de 0.250 kg |
kg |
6,000 |
19,992 |
119,952 |
|
| Persil plat |
botte |
0,015 |
1,372 |
0,021 |
|
| Piment langue d'oiseau |
Boîte |
0,003 |
21,184 |
0,064 |
|
| Colombo |
kg |
0,036 |
0,000 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,600 |
3,640 |
2,184 |
|
| Echalotes |
kg |
0,090 |
5,222 |
0,470 |
|
| Ciboule |
botte |
0,300 |
1,741 |
0,522 |
| sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,120 |
3,800 |
1,710 |
|
| Persil plat |
botte |
0,060 |
1,372 |
0,021 |
|
| Colombo |
kg |
0,018 |
0,000 |
0,000 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,600 |
2,057 |
0,000 |
| garniture |
| Courgettes |
kg |
1,500 |
2,057 |
3,086 |
|
| Chayotte |
kg |
1,500 |
4,115 |
6,173 |
|
| Aubergines |
kg |
1,500 |
3,060 |
4,590 |
| riz créole |
| Riz long indica 300850 |
kg |
1,200 |
1,436 |
1,723 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,869 |
1,780 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Marinade
|
hacher oignon, ail, échalote, piments, ciboule, persil,
mélanger le tout avec le jus de citron, la poudre à colombo, clou de girofle, et un peu d'eau
enlever la peau du poulet
ajouter la marinade sur la volaille et bien enrober,
mariner 2H
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