Fiche technique de fabrication N°2805
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,102 €
Prix de revient TTC Total :
26,451€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,572 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| bmaitre d'hotel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,276 |
0,411 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
4,167 |
0,333 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,400 |
1,372 |
0,549 |
| beurre hotelier |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,276 |
0,411 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
4,167 |
0,333 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,400 |
1,372 |
0,549 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
5,222 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,057 |
0,000 |
| de crustacés |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,276 |
0,411 |
|
| Etrilles |
kg |
0,120 |
8,387 |
1,006 |
| Marchand vin |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,276 |
0,411 |
|
| Echalotes |
kg |
0,024 |
2,057 |
0,049 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,200 |
3,637 |
0,727 |
|
| Thym/laurier |
Botte |
0,040 |
1,002 |
0,040 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,020 |
0,277 |
0,006 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparation Cuire les endives à l'anglaise,
entourer d'une tranche de jambon,
dresser sur plat beurré,
napper de béchamel et parsemer de gruyère,
gratiner au four 30' à 200°C |
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