Fiche technique de fabrication N°2805
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,102 €
Prix de revient TTC Total :
26,451€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,572 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,090 |
0,997 |
0,090 |
|
| Muscade |
Kg |
0,003 |
10,339 |
0,031 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
32,694 |
0,033 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
|
| Endives |
kg |
3,600 |
3,060 |
11,016 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,225 |
6,414 |
1,443 |
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| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,500 |
1,066 |
1,599 |
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| Jambon blanc (tranche) |
kg |
0,720 |
15,709 |
11,310 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,090 |
10,276 |
0,925 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparation Cuire les endives à l'anglaise,
entourer d'une tranche de jambon,
dresser sur plat beurré,
napper de béchamel et parsemer de gruyère,
gratiner au four 30' à 200°C |
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