Fiche technique de fabrication N°2805
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,440 €
Prix de revient TTC Total :
34,560€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,572 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,090 |
0,958 |
0,086 |
|
| muscade 500g |
g |
0,003 |
10,339 |
0,031 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
26,597 |
0,027 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,004 |
|
| Endives |
kg |
3,600 |
5,170 |
18,612 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,225 |
6,413 |
1,443 |
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| Lait249447 |
l |
1,500 |
0,874 |
1,311 |
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| Jambon blanc (tranche) |
kg |
0,720 |
16,648 |
11,987 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,090 |
11,774 |
1,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparation Cuire les endives à l'anglaise,
entourer d'une tranche de jambon,
dresser sur plat beurré,
napper de béchamel et parsemer de gruyère,
gratiner au four 30' à 200°C |
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