Fiche technique de fabrication N°2804
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,280 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 360,387 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,869 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,000 |
7,006 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,000 |
0,971 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,000 |
0,997 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,000 |
5,992 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,000 |
3,139 |
0,000 |
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| hareng frais |
kg |
0,000 |
8,124 |
0,000 |
| décor |
| Endives |
kg |
0,000 |
5,170 |
0,000 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,000 |
7,202 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,000 |
8,124 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparation Laver, vider les harengs, tremper dans le lait
mettre dans un sachet plastique les harengs, la farine, sel, poivre, fermer et secouer
sauter avec beurre et huile, dorer, réserver
ajouter écalotes ciselées; déglacer vin blanc; réduire, crémer, moutarde, napper
servir avec salade d'endives |
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