Fiche technique de fabrication N°2803
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,867 €
Prix de revient TTC Total :
20,806€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,621 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte levée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,750 |
0,958 |
0,719 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,774 |
3,532 |
|
| Lait249447 |
l |
0,185 |
0,874 |
0,162 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,037 |
0,650 |
0,024 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,500 |
0,234 |
1,755 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,431 |
0,013 |
| garniture |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,350 |
5,889 |
0,000 |
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| Maroilles |
kg |
1,200 |
10,450 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte levée Mélanger les oeufs avec la farine, ajouter le beurre fondu
battre et ajouter la levure délayée avec le lait tiède
etendre la pâte dans une tourtière beurrée, laisser lever 1H
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| 2 |
garniture garnir de fines tranches de maroilles et de crème fraiche épaisse,
assaisonner
cuire à four chaud 25 à 30' à 190°C
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