Fiche technique de fabrication N°279
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,798 €
Prix de revient TTC Total :
7,978€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 412,438 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Framboises |
kg |
0,313 |
10,972 |
3,429 |
|
| Liqueur de framboises |
L |
0,025 |
8,723 |
0,218 |
| Meringue italienne |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,313 |
1,656 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
0,189 |
0,000 |
| Finition |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,313 |
4,980 |
1,556 |
| Décor |
| Framboises |
kg |
0,063 |
10,972 |
0,686 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,626 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ecraser les framboises et les passer à l'étamine pour obtenir une pulpe lisse |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Y ajouter la liqueur de framboise |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Meringue italienne |
|
|
| 3 |
Réaliser une meringue italienne |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Crème fouettée |
|
|
| 4 |
Monter la crème fleurette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 5 |
Mélanger les 3 appareils et garnir les moules |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 |
Passer au grand froid |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Sur assiette, décor avec framboise et feuille de menthe |
1899-12-30 00:03:00 |
|
|
