Fiche technique de fabrication N°279
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Prix de revient TTC par unité :
1,808 €
Prix de revient TTC Total :
18,079€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 412,438 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Framboises |
kg |
0,313 |
36,925 |
11,539 |
|
| Liqueur de framboises |
L |
0,025 |
8,723 |
0,218 |
| Meringue italienne |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,313 |
0,926 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
0,189 |
0,000 |
| Finition |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,313 |
6,891 |
2,153 |
| Décor |
| Framboises |
kg |
0,063 |
36,925 |
2,308 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,626 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ecraser les framboises et les passer à l'étamine pour obtenir une pulpe lisse |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Y ajouter la liqueur de framboise |
1899-12-30 00:02:00 |
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Meringue italienne |
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| 3 |
Réaliser une meringue italienne |
1899-12-30 00:20:00 |
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Crème fouettée |
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| 4 |
Monter la crème fleurette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Mélanger les 3 appareils et garnir les moules |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Passer au grand froid |
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Dressage |
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| 7 |
Sur assiette, décor avec framboise et feuille de menthe |
1899-12-30 00:03:00 |
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