Fiche technique de fabrication N°2784
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,932 €
Prix de revient TTC Total :
7,456€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 710,003 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| genoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,274 |
1,096 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
0,926 |
0,116 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,125 |
0,997 |
0,125 |
| creme |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
1,013 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
0,926 |
0,116 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,075 |
0,997 |
0,125 |
| compote |
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
0,500 |
2,743 |
1,372 |
| meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
0,189 |
0,945 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
0,926 |
0,232 |
| decor |
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,100 |
21,300 |
2,130 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Génoise Réaliser une génoise |
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| 2 |
Pâtissière Réaliser une crème pâtissière |
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| 3 |
Compote Mixer les abricots au sirop, résver le jus pour puncher la génoise |
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| 4 |
Montage Couper la génoise en 2 ou 3, puncher avec le sirop.
garnir avec la crème et la compote. |
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| 5 |
Meringue italienne Réaliser une meringue italienne. |
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| 5 |
Finition Masquer la génoise de meringue. Lisser, marquer avec une aiguille rougie un quadrillage.
décorer le tour avec amandes hachées grillée. |
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