Fiche technique de fabrication N°2782
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,193 €
Prix de revient TTC Total :
28,633€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 055,942 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| marinière |
| Moules de bouchot |
kg |
1,200 |
4,800 |
5,760 |
|
| oignon |
kg |
0,096 |
1,530 |
0,147 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,240 |
2,795 |
0,671 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,048 |
1,372 |
0,066 |
| americaine |
| oignon |
kg |
0,120 |
1,530 |
0,147 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,240 |
2,795 |
0,671 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,048 |
0,997 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,072 |
6,161 |
0,000 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,060 |
22,950 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
10,276 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,096 |
1,424 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,360 |
3,112 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,440 |
1,231 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,036 |
5,254 |
0,000 |
|
| Etrilles |
kg |
0,480 |
8,387 |
0,000 |
| risotto |
| oignon |
kg |
0,120 |
1,530 |
0,184 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,096 |
2,795 |
0,268 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,240 |
4,115 |
0,988 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
10,276 |
0,493 |
|
| Riz Arborio 102201 |
kg |
1,200 |
3,323 |
3,988 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,800 |
1,231 |
2,216 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,240 |
4,885 |
1,172 |
|
| Parmesan râpé 0.500 kg |
Paquet |
36,000 |
0,055 |
1,966 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,240 |
5,170 |
1,241 |
|
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