Fiche technique de fabrication N°2782
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,956 €
Prix de revient TTC Total :
5,739€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 055,942 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| marinière |
| Moules de bouchot |
kg |
0,300 |
4,167 |
1,250 |
|
| oignon |
kg |
0,024 |
1,002 |
0,024 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,060 |
3,240 |
0,194 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,012 |
1,372 |
0,016 |
| americaine |
| oignon |
kg |
0,030 |
1,002 |
0,024 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,060 |
3,240 |
0,194 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,012 |
0,997 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,018 |
6,277 |
0,000 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,015 |
22,950 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,012 |
11,067 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,024 |
1,002 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,090 |
3,007 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,360 |
1,022 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,009 |
5,064 |
0,000 |
| risotto |
| oignon |
kg |
0,030 |
1,002 |
0,030 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,024 |
3,240 |
0,078 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,060 |
4,009 |
0,241 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,012 |
11,067 |
0,133 |
|
| Riz Arborio 102201 |
kg |
0,300 |
3,640 |
1,092 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,450 |
1,022 |
0,460 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,060 |
5,127 |
0,308 |
|
| Parmesan râpé 0.500 kg |
Paquet |
9,000 |
0,044 |
0,397 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,060 |
4,115 |
0,247 |
|
|
