Fiche technique de fabrication N°2781
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,677 €
Prix de revient TTC Total :
5,419€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 719,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,926 | 0,093 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,011 | 0,253 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,235 | 0,235 |
| Pâtissière | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,853 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,000 | 0,071 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,926 | 0,093 |
| Vanille liquide | L | 0,001 | 11,078 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 5,334 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,100 | 3,896 | 0,390 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,100 | 5,488 | 0,549 |
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,100 | 3,681 | 0,368 |
| Kiwi | pièce | 0,100 | 0,475 | 0,048 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,050 | 6,225 | 0,311 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,926 | 0,019 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 6,891 | 1,378 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 8 | Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |