Fiche technique de fabrication N°278
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,772 €
Prix de revient TTC Total :
11,582€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 647,216 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,938 |
1,013 |
0,950 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,234 |
0,926 |
0,217 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,131 |
0,950 |
0,125 |
|
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,075 |
23,520 |
1,764 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,500 |
0,192 |
1,440 |
| Finition |
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 |
pièce |
0,075 |
0,147 |
0,000 |
|
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,075 |
23,520 |
1,764 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,750 |
0,192 |
1,440 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
18,750 |
0,189 |
0,000 |
| Chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,869 |
0,890 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,075 |
0,926 |
0,069 |
| Décor |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,038 |
2,361 |
0,089 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 |
Débarrasser et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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Chemisage |
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| 2 |
Chemiser les moules |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 3 |
Parfumer la crème, monter les blancs en neige et terminer l'appareil à soufflé* |
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| 4 |
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire |
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Dressage |
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| 5 |
Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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