Fiche technique de fabrication N°2779
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,310 €
Prix de revient TTC Total :
34,477€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 363,306 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,276 |
0,822 |
|
| limande portion 250/300 gr |
kg |
2,000 |
14,717 |
29,434 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
2,479 |
0,198 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,160 |
0,896 |
0,143 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
4,167 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
10,276 |
0,822 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
4,167 |
1,667 |
|
| Persil plat |
botte |
0,040 |
1,372 |
0,055 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller les soles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Sauter meunière |
1899-12-30 00:15:00 |
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Beurre meunière |
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| 3 |
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière |
1899-12-30 00:05:00 |
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Décor et dressage |
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| 4 |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
1899-12-30 00:10:00 |
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