Fiche technique de fabrication N°2771
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
36,648 €
Prix de revient TTC Total :
36,648€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33 879,249 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Crépine |
kg |
0,150 |
5,613 |
0,842 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,150 |
8,335 |
1,250 |
|
| Râble de Lapin |
kg |
0,700 |
16,321 |
11,425 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,100 |
18,779 |
1,878 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
9,267 |
2,317 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,500 |
4,688 |
2,344 |
|
| Lait249447 |
l |
0,250 |
0,874 |
0,219 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,232 |
1,392 |
|
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano |
kg |
0,050 |
22,915 |
1,146 |
|
| Betteraves rouges |
kg |
0,500 |
6,014 |
3,007 |
|
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,846 |
0,738 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
2,585 |
0,517 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,424 |
0,142 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,100 |
8,335 |
0,834 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,776 |
|
| Romarin |
botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,007 |
1,804 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,100 |
8,071 |
0,807 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,939 |
0,235 |
|
| Fond brun clair |
l |
0,500 |
0,855 |
0,428 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
13,071 |
1,307 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,100 |
8,060 |
0,806 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,050 |
3,650 |
0,183 |
|
| Riz Arborio 102201 |
kg |
0,150 |
5,139 |
0,771 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
2,480 |
0,496 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,200 |
2,926 |
0,585 |
|
|
