Fiche technique de fabrication N°2765
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,958 €
Prix de revient TTC Total :
23,004€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
908,267 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Echalotes |
kg |
0,150 |
3,007 |
0,451 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,030 |
0,939 |
0,028 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,000 |
0,397 |
0,397 |
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| Maïs en grains boite 4/4 301921 |
Boîte |
2,000 |
10,466 |
20,932 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,015 |
9,267 |
0,139 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,150 |
7,043 |
1,056 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes au beurre, ajouter la farine pour faire un roux. Délayer avec le fond blanc, puis ajouter le mais.
Cuire, mixer, passer au chinois et crémer, assaisonner. |
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