Fiche technique de fabrication N°276
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,072 €
Prix de revient TTC Total :
36,287€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
969,790 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sole portion (0.250kg) |
kg |
1,000 |
32,652 |
32,652 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
2,680 |
0,054 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
| Marinade instantanée |
| Laurier |
Pm |
0,003 |
0,897 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,003 |
0,897 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,680 |
0,054 |
| Beurre d'anchois |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,572 |
0,926 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
| Anchois à l'huile 087155 |
kg |
0,040 |
35,195 |
1,408 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,776 |
|
| Persil plat |
botte |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et marinade |
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| 1 |
Habiller les soles |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Les mettre à mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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Beurre d'anchois |
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| 3 |
Réaliser un beurre composé à froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Griller les soles |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Sur plat ovale, décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Beurre d'anchois en saucière à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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