Fiche technique de fabrication N°2755
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,973 €
Prix de revient TTC Total :
9,731€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 054,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Oeufs 238896 | pièce | 10,000 | 0,258 | 2,580 |
| creme | ||||
| Petits pois congelés | kg | 0,400 | 3,220 | 0,000 |
| Bouillon de légumes 301600 | l | 0,600 | 0,199 | 0,000 |
| oignons frais botte | botte | 1,000 | 2,585 | 0,000 |
| pickles | ||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 1,656 | 0,017 |
| Vinaigre de riz | L | 0,050 | 13,861 | 0,693 |
| perles | ||||
| Perles du japon | kg | 0,500 | 3,640 | 1,820 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 7,402 | 0,370 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Oeufs Cuire les oeufs mollets, rafraichir. |
|
|
| 2 | Crème de petits pois Etuver les oignons, cuire les petits pois à l'anglaise. Verser les petits pois et les oignons dans le bouillon, mixer, passer au chinois étamine et réserver |
|
|
| 3 | Pickles d'oignons Eplucher, émincer 0.100 kg d'oignons rouges. faire bouillir le vionaigre de riz avec le sucre, verser sur les oignons, laisser refroidir. |
|
|
| 4 | Perles du Japon. Cuire les perles du Japon dans un bouiillon de légumes, les rafraichir et les réserver avec un peu d'huile de pépins de raisin. |
|
|
| 5 | Montage Mélanger les perles du Japon avec les pickles et répartir dans le fond des verrines. Disposer les oeufs au centyre et couvrir avec 0.100kg de crème de petits pois |
|