Fiche technique de fabrication N°2755
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,014 €
Prix de revient TTC Total :
10,138€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 054,942 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
base |
Oeufs 238896 |
pièce |
10,000 |
0,185 |
1,850 |
creme |
Petits pois congelés |
kg |
0,400 |
1,999 |
0,000 |
|
Bouillon de légumes 301600 |
l |
0,600 |
0,200 |
0,000 |
|
oignons frais botte |
botte |
1,000 |
3,007 |
0,000 |
pickles |
Oignons rouges |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
1,490 |
0,015 |
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Vinaigre de riz |
L |
0,050 |
13,861 |
0,693 |
perles |
Perles du japon |
kg |
0,500 |
6,057 |
3,029 |
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Huile de pépins de raisins |
l |
0,050 |
7,332 |
0,367 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Oeufs Cuire les oeufs mollets, rafraichir. |
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2 |
Crème de petits pois Etuver les oignons, cuire les petits pois à l'anglaise.
Verser les petits pois et les oignons dans le bouillon, mixer, passer au chinois étamine et réserver |
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3 |
Pickles d'oignons Eplucher, émincer 0.100 kg d'oignons rouges. faire bouillir le vionaigre de riz avec le sucre, verser sur les oignons, laisser refroidir. |
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4 |
Perles du Japon. Cuire les perles du Japon dans un bouiillon de légumes, les rafraichir et les réserver avec un peu d'huile de pépins de raisin. |
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5 |
Montage Mélanger les perles du Japon avec les pickles et répartir dans le fond des verrines.
Disposer les oeufs au centyre et couvrir avec 0.100kg de crème de petits pois |
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