Fiche technique de fabrication N°274
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,037 €
Prix de revient TTC Total :
10,367€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 729,471 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 10,276 | 0,617 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,965 | 0,019 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,896 | 0,179 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,006 | 0,690 | 0,004 |
| Eau | l | 0,060 | 0,139 | 0,008 |
| Sirop | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,965 | 0,019 |
| Vanille gousse | pièce | 0,004 | 2,459 | 0,000 |
| Kirsch | L | 0,060 | 43,000 | 0,000 |
| Eau | l | 0,400 | 0,139 | 0,008 |
| Crème | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 4,885 | 1,954 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 3,167 | 0,158 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,001 |
| Fruits | ||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,400 | 2,875 | 1,150 |
| Finition | ||||
| Angélique | kg | 0,040 | 17,108 | 0,684 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,040 | 25,400 | 1,016 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,300 | 3,661 | 1,098 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Faire lever à l'étuve | ||
| 3 | Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Faire lever à l'étuve | ||
| 5 | Cuire au four à 200° | ||
| Fruits | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sirop et finition | |||
| 7 | Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Tremper les savarins, puncher, napper, dresser sur plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Monter la chantilly | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. | 1899-12-30 00:10:00 |