Fiche technique de fabrication N°274
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,005 €
Prix de revient TTC Total :
8,042€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 729,471 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,048 | 9,267 | 0,445 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 0,232 | 0,371 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,012 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,016 | 1,656 | 0,026 |
| Farine t45 | kg | 0,160 | 1,255 | 0,201 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,005 | 0,650 | 0,003 |
| Eau | l | 0,048 | 0,139 | 0,007 |
| Sirop | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 1,656 | 0,026 |
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 2,459 | 0,000 |
| Kirsch | L | 0,048 | 20,770 | 0,000 |
| Eau | l | 0,320 | 0,139 | 0,007 |
| Crème | ||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,320 | 4,688 | 1,500 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 4,355 | 0,174 |
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,001 |
| Fruits | ||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,320 | 5,170 | 1,654 |
| Finition | ||||
| Angélique | kg | 0,032 | 17,108 | 0,547 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,032 | 17,745 | 0,568 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,240 | 5,073 | 1,218 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Faire lever à l'étuve | ||
| 3 | Faire retomber, mouler dans moule beurré. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Faire lever à l'étuve | ||
| 5 | Cuire au four à 200° | ||
| Fruits | |||
| 6 | Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sirop et finition | |||
| 7 | Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Tremper les savarins, puncher, napper, dresser sur plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Monter la chantilly | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. | 1899-12-30 00:10:00 |