Fiche technique de fabrication N°273
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,470 €
Prix de revient TTC Total :
4,697€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
544,469 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
1,000 |
2,585 |
2,585 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,100 |
3,821 |
0,382 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
| Tartelettes |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�plucher et laver le céleri |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur |
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| 3 |
Réaliser la purée |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
En légumier |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Décorer avec cerfeuil |
1899-12-30 00:05:00 |
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