Fiche technique de fabrication N°2728
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,479 €
Prix de revient TTC Total :
9,574€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 552,635 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
patissière |
Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,110 |
1,656 |
0,182 |
|
Farine t45 300036 |
kg |
0,060 |
0,939 |
0,056 |
|
Vanille gousse |
pièce |
0,500 |
2,459 |
1,230 |
caramel |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
1,656 |
0,182 |
|
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
3,000 |
0,071 |
0,000 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,500 |
4,688 |
0,000 |
finition |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,750 |
4,688 |
3,516 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Patissière Confectionner une crème pâtissière |
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2 |
caramel Tremper la gélatine
Réaliser un caramel blond, décuire à la crème chaude, incorporer la gélatine pressée. |
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3 |
Montage Mélanger 0.500 kg de pâtissière avec le caramel, refroidir.
Monter la crème fouettée, incroporer délicatement à l'appareil
Mouler et faire prendre au froid. |
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