Fiche technique de fabrication N°2728
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,420 €
Prix de revient TTC Total :
8,390€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 552,635 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| patissière |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,110 |
1,490 |
0,164 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,060 |
0,958 |
0,057 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,500 |
2,459 |
1,230 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,500 |
1,490 |
0,164 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
3,000 |
0,071 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,500 |
3,821 |
0,000 |
| finition |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,750 |
3,821 |
2,866 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Patissière Confectionner une crème pâtissière |
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| 2 |
caramel Tremper la gélatine
Réaliser un caramel blond, décuire à la crème chaude, incorporer la gélatine pressée. |
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| 3 |
Montage Mélanger 0.500 kg de pâtissière avec le caramel, refroidir.
Monter la crème fouettée, incroporer délicatement à l'appareil
Mouler et faire prendre au froid. |
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