Fiche technique de fabrication N°2724
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,169 €
Prix de revient TTC Total :
98,707€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 997,716 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| marinade | ||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 4,000 | 7,922 | 31,688 |
| Citronelle | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Citron vert | kg | 0,800 | 5,170 | 4,136 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| Nuoc-mâm | l | 0,400 | 40,934 | 16,374 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 2,099 | 0,840 |
| Miel 473868 | kg | 0,400 | 8,060 | 3,224 |
| Sauce soja | l | 0,160 | 14,781 | 2,365 |
| nouilles | ||||
| nouilles chinoises | kg | 1,200 | 13,979 | 0,000 |
| Champignons noirs | kg | 0,120 | 42,031 | 0,000 |
| Carottes | kg | 4,000 | 1,846 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 2,400 | 4,115 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mariner et rôtir le poulet Habiller et brider les poulets. Hacher finement l'ail, la citronnelle.
Ciseler finement une dizaine de tiges de coriandre. Mélanger l'ail la citronnelle, le nuoc mam, le miel, le jus de citron, la coriandre, la sauce soja l'eau et l'huile. Badigeonner le poulet de cette marinade. Laisser reposer au frais.
Marquer en cuisson rôtir, arroser régulièrement avec la marinade.
Après cuisson, découpe du poulet en salle.
Terminer la sauce. |
|
|
| 2 | Garniture Cuire les nouilles chinoises selon le mode d'emploi. Emincer les poivrons et carottes, hydrater les champignons noirs. Sauter les légumes au wok et ajouter les nouilles cuites. Ajouter un peu de sauce soja. |
|