Fiche technique de fabrication N°2712
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,605 €
Prix de revient TTC Total :
44,842€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 981,556 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Truite saumonée de 1,2 kg |
pièce |
1,600 |
8,968 |
14,349 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,016 |
10,497 |
0,168 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
3,112 |
0,249 |
|
| Poireaux |
kg |
0,080 |
3,640 |
0,291 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
1,200 |
3,637 |
4,364 |
|
| Epinards en branches frais |
kg |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
| sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,024 |
10,497 |
0,168 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,400 |
3,637 |
4,364 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,160 |
0,277 |
0,000 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,064 |
14,314 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,016 |
0,926 |
0,000 |
| farce |
| Filet de merlan |
kg |
0,400 |
13,662 |
5,465 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,400 |
4,748 |
1,899 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,600 |
0,189 |
0,302 |
| navets glacés |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,497 |
0,840 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,016 |
0,926 |
0,015 |
|
| Porto rouge ROZES |
L |
0,720 |
9,990 |
7,193 |
|
| Navets ronds |
kg |
1,200 |
3,007 |
3,608 |
| décor |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,160 |
4,115 |
0,658 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
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