Tarte Claudia

 

Fiche technique de fabrication N°2710

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,023 €
Prix de revient TTC Total : 8,186€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 742,070 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte sucrée
Farine t45 300036 kg 0,250 0,997 0,249
sucre glace 822831 kg 0,100 2,003 0,200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 4,610 0,005
Beurre 300782 kg 0,125 10,497 1,312
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,274 0,274
crème d'amande
Amandes en poudre 401085 kg 0,060 13,008 0,000
Beurre 300782 kg 0,060 10,497 1,312
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,274 0,274
pâtissière
Farine t45 300036 kg 0,030 0,997 0,030
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,971 0,243
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sucre semoule 302223 kg 0,250 0,926 0,232
Vanille gousse pièce 0,250 2,459 0,615
finition
Nappage blond 301428 kg 0,120 4,537 0,544
Bananes (kg) kg 0,250 2,057 0,514
Kiwi pièce 0,070 0,633 0,044
Mandarine kg 0,100 3,640 0,364
Pommes golden (kg) kg 0,100 2,585 0,259
Raisins noirs kg 0,050 5,170 0,259
Framboises congelées302433 kg 0,050 19,496 0,975
  Progression Réa. Sur.
1

Pâte sucrée

Mélangert beure et sucre, incorporer les oeufs puis ajouter la farine et le sel

former une boule et laisser reposer au frais

2

Crème d'amande

Crémer beurre et sucre, ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande

3

Fond

Abaisser la pâte, foncer les cercles. Garnir de crème d'amande.

Cuire au four à 200°C

4

Pâtissière

Bouilli lait + vanille

Blanchir jaunes + sucre, ajouter la farine.

verser le lait bouillant, mélanger et cuire la crème. Refroidir

5

Fi,nition

Garnir la tarte avec la crème pâtissière, décorer avec les fruits.

Napper

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation