Fiche technique de fabrication N°2710
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,039 €
Prix de revient TTC Total :
8,311€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 742,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,997 | 0,249 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 2,361 | 0,236 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 3,839 | 0,004 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,274 | 0,274 |
| crème d'amande | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,060 | 13,008 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,869 | 1,484 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,274 | 0,274 |
| pâtissière | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,030 | 0,997 | 0,030 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 1,013 | 0,253 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,926 | 0,232 |
| Vanille gousse | pièce | 0,250 | 2,459 | 0,615 |
| finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,120 | 3,745 | 0,449 |
| Bananes (kg) | kg | 0,250 | 2,057 | 0,514 |
| Kiwi | pièce | 0,070 | 0,475 | 0,033 |
| Mandarine | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,100 | 2,427 | 0,243 |
| Raisins noirs | kg | 0,050 | 4,115 | 0,206 |
| Framboises congelées302433 | kg | 0,050 | 19,496 | 0,975 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte sucrée Mélangert beure et sucre, incorporer les oeufs puis ajouter la farine et le sel former une boule et laisser reposer au frais |
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| 2 | Crème d'amande Crémer beurre et sucre, ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande |
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| 3 | Fond Abaisser la pâte, foncer les cercles. Garnir de crème d'amande. Cuire au four à 200°C |
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| 4 | Pâtissière Bouilli lait + vanille Blanchir jaunes + sucre, ajouter la farine. verser le lait bouillant, mélanger et cuire la crème. Refroidir |
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| 5 | Fi,nition Garnir la tarte avec la crème pâtissière, décorer avec les fruits. Napper |
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