Fiche technique de fabrication N°2708
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,095 €
Prix de revient TTC Total :
16,758€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 763,866 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| marinière |
| Moules de bouchot |
kg |
0,960 |
4,167 |
4,000 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
3,139 |
0,628 |
| Aïoli |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
0,192 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,012 |
3,745 |
0,000 |
|
| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,004 |
1,746 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
3,800 |
0,000 |
| beurre d'escargot |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
11,869 |
2,849 |
|
| Echalotes |
kg |
0,032 |
4,950 |
0,158 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,040 |
5,043 |
0,202 |
| risotto |
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,120 |
3,139 |
0,377 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| Riz Arborio 102201 |
kg |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
|
| Fond blanc de veau |
l |
2,000 |
1,011 |
2,022 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,120 |
4,885 |
0,586 |
|
| Parmesan bloc |
kg |
0,048 |
31,861 |
1,529 |
|
| Mascarpone 300718 |
kg |
0,120 |
10,339 |
1,241 |
|
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